Recetas yum yum

Calabaza rellena con choclo

Ingredientes:
1 Calabaza
2 Choclos
1 Cebolla
100 gr. de queso rallado
Salsa blanca, a gusto.
Aceite de oliva, sal.

Preparación:

Hierva los choclos durante 5 minutos. Una vez fríos, desgránelos. 2º)
Hierva la calabaza y la corta al medio antes de que se deshaga. Sin
romper la cáscara, y con cuidado, saca la pulpa. 3º) En una sartén de
teflón con aceite, ponga a freír la cebolla picada. Cuando está
dorada agrega el choclo, la sal, la pulpa de la calabaza y dejar
cocinar unos minutos. 4º) Con esta preparación rellena las dos
mitades de la calabaza y arriba la espolvoreas con queso rallado. 5º)
Aparte preparar salsa blanca con la que coronas la preparación y le
das un golpe de horno. Para beber, agua mineral. NOTA: Para que los
choclos queden más sabrosos, conviene poner en la cacerola en que se
van a cocinar, una camada de sus hojas (chalas) y no pelarlos del
todo, sino dejarles algunas de las últimas hojas. Cubrirlos con agua
y cocinarlos aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidos poner un
poquito de sal y al sacarlos terminar de sacarles las hojas.

Fideos integrales con salsa de puerros y zucchinni
Ingredientes para 3 ó 4 personas.

400 g. de fideos de gluten.
4 puerros cortados en tajaditas diagonales con una parte de hojas
verde.
1 zucchinni rallado grueso.
30 g. de manteca ó ghee.
1 cucharada de aceite.
250 cc. de crema de leche.
1 cucharada de perejil picado.
6 cucharadas de queso rallado.
sal y pimienta recién molida.
opcional: 50 g. de nueces picadas.
Preparación 15 minutos:
Saltear los puerros en la manteca ó ghee y el aceite a fuego mediano
hasta que cambien de color, agregar el zucchinni rallado y cocinar
hasta que esté tierno. Agregar la crema de leche, la mitad del queso
rallado, sal y pimienta a gusto.
Simultáneamente hervir los fideos de gluten, en abundante agua con
sal durante 10 a 15 minutos, colarlos y ponerlos en una fuente, regar
con la salsa y espolvorear con queso rallado, perejil picado,
pimienta y nueces picadas a gusto.

Zapallo y Arroz a la Brasileña
Ingredientes para 3 ó 4 personas.

•500 gramos de Zapallo
•2 tazas de Arroz Cocido
•100 gramos de Queso Fresco
•1 Cebolla
•2 Cucharadas de Perejil Picado
•2 Cucharadas de Aceite
•5 Cucharadas de Queso Rallado
Sal Marina

Preparación:

Rehogar la cebolla en el aceite. Agregar el zapallo cortado en trozos
finitos y cocinar con la sartén tapada. Retirar del fuego y agregar 3
cucharadas de queso rallado. Mezclar el arroz cocido con el perejil
picado.
Poner en un molde bien enmantequillado la mitad del arroz. Extender
encima la preparación de zapallo. Distribuir tajadas finas de queso
fresco y cubrir con el arroz restante. Espolvorear con queso rallado
y dorar al horno.

Tortilla de patatas sin huevos
Ingredientes:

•Patatas
•Cebolla
•Calabacín
•Harina de garbanzos
•Aceite
•Sal
•Pimienta

Preparación:

Cortar las patatas en rodajas y freirlas con la cebolla y el
calabacín, agregar sal al gusto.
En un recipiento a parte mezclar la harina con agua (60 y 40%), más o
menos un vaso para la tortilla, añadir sal y un poco de pimienta, al
gusto, a la mezcla y batirla para evitar que queden grumos. También
puedes echar un tomate pelado y batirlo con la mezcla para que quede
más jugoso.
Cuando estén fritas las patatas echarlas en un recipiente y añadirles
la mezcla, remover y volver a echar a la sartén. Mover ésta para que
no se pegue, dejar que se dore por ambos lados y listo. Antes de
comerla es conveniente dejarla reposar un poco para que adquiera una
mayor consistencia.

Tagliolini con salsa blanca:
Ingredientes para 4 personas

•500 g. de tagliolini integrales
•1 taza de champigñoles cocidos
•1 taza de leche
•1 cda. de queso rallado
•1 cda. de perejil picado
•Harina común o integral extra fino a gusto
•Manteca o ghee a gusto
•Sal marina, pimienta y nuez moscada a gusto

Salsa blanca liviana:

Calentar 1 cda. de manteca o ghee, mézclele 1 cda. de harina común o
integral extra fino hasta formar una pastita. Echele de golpe 1 taza
de leche fría y revuelva con batidor de alambre para dispersar bien
la harina. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa
hierva, espese y no se le sienta "gusto a harina". Retirar del fuego
y agregar el queso rallado y el perejil picado. Sazónelo a gusto con
sal marina, pimienta y nuez moscada.

Mediana: Use 2 cda. de manteca o ghee, 2 de harina común o integral
extra fino y una taza de leche.

Pesada: Use 3 cda. de manteca o ghee, 3 de harina común o integral
extra fino y una taza de leche.

Simultáneamente hervir los tagliolini integrales al dente en
abundante agua con sal marina durante 15 minutos o más, colarlos y
ponerlos en una fuente, regar con la salsa blanca y una taza de
champigñoles cocidos, revolver y comer con poco queso parmesano.

Croquetas de arroz
Preparación:

Por cada dos tazas de arroz integral cocido, mézclele 1/2 taza de
salsa blanca "tipo pesada" hecha con 3 cdas. de manteca o ghee, 3
cdas. de harina común o integral extra fina y 1 taza de leche. Sazone
todo con queso rallado, perejil picado, cebollita rehogada y sal,
pimienta y nuez moscada.
Modele los croquetas como de costumbre, estaciónelas 1 hora en la
heladera y déles un golpe de fritura hasta dorar. Si quiere, cuando
las moldea, rellénelas con algún otro sobrante que descubra en la
heladera.

"Lumanconi" a la pastora
Ingredientes para 6 personas

•1/2 de fideos integrales.
•1/2 Kg. de ricotta.
•1/3 de taza de leche hervida.
•50 g. de manteca a temperatura ambiente.
•1 cda. de pimentón.
•Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
•Queso rallado, optativo.

Preparación:

Hervir los fideos en abundante agua y sal hasta que estén a punto.
Mientras tanto poner en un tazón a baño María la ricotta con la
leche, salpimentar, añadir nuez moscada y revolver, tapando para
calentar suavemente.
Cuando los fideos estén a punto, escurrirlos, inmediatamente
mezclarles en la fuente caliente la manteca y luego la ricotta con
leche. Esparcir en la superficie el pimentón, que se mezclará en el
momento de separar las porciones en los platos, ya en la mesa. Si se
desea, acompañar con queso rallado, pero nom es indispensable.